Výživový poradce a sportovní dietolog VR - rekvalifikační kurz - Znalosti absolventa nutné pro vydání osvědčení

Zde je soubor otázek ke zkouškám pro absolventy kuzů Výživový poradce a sportovní dietolog

Tento rozsah znalostí musí mít absolvent po dokončení rekvalifikačního (nebo distančního) kurzu Výživový poradce a sportovní dietolog, aby mohl obdržet osvědčení.

Metabolizmus

z jakých hlavních prvků a skupin sloučenin se skládá lidský organizmus

které jsou hlavní organické sloučeniny v živých organismech a k čemu slouží

jak se dělí a které jsou hlavní anorganické ionty v lidském těle

které skupiny biosloučenin patří mezi polární látky a čím se vyznačují

které skupiny biosloučenin patří mezi nepolární látky a čím se vyznačují

co zahrnujeme pod pojem metabolizmus

čím se vyznačuje přeměna různých forem energie

co to jsou a jak probíhají udržovací děje v organizmu

co to jsou a čím se vyznačují autotrofní, prototrofní a heterotrofní organizmy

jak dělíme metabolické pochody

jakými způsoby probíhá v organizmu metabolizmus sacharidů, peptidů a lipidů

fáze chemického zpracování živin v organizmu

co to jsou makroergní fosfátové vazby, kolik energie obsahují a v jakých sloučeninách jsou v organizmu obsaženy

průběh odbourávání glukózy v organizmu

co to je Citrátový cyklus a dýchací řetězec a jaké je jejich postavení v látkové přeměně organizmu

jak probíhá v organizmu vzájemná přeměna hlavních živin

jaké jsou zdroje energie v organizmu a množství energie, kterou tělu poskytují různé živiny

na jaké činnosti organizmus využívá získanou energii, orientační hodnoty energetického výdeje pro běžnou a sportovní činnost

rozdělení a činnost regulačních mechanizmů řídících metabolické děje (příjem a spotřeba)

jaké jsou v lidském organizmu zdroje energie pro pohybovou činnost a jejich využití při svalové práci

co to je bazální metabolizmus a co ovlivňuje jeho úroveň

jak hodnotíme úroveň klidového energetického výdeje

jak stanovíme denní energetický výdej pro různou úroveň zátěže pro muže a ženy s různou tělesnou hmotností

jak hodnotíme stav výživy

Aminokyseliny

jaká je chemická struktura aminokyselin, kolik různých druhů aminokyselin mohou obsahovat bílkoviny, které organismy neumí vytvářet aminoskupinu -NH2

co to jsou esenciální aminokyseliny (EAK) a které AK mezi ně patří

které AK jsou semiesenciální a čím se liší od esenciálních, kdy se neesenciální AK mohou stát semiesenciálními

termín limitující AK, Rubnerův a Wolfův zákon

které AK jsou limitní v bílkovinách zrnin, luštěnin, mléčných výrobků, masa a ořechů

jakým způsobem probíhá odbourávání AK a jak se AK podle něj dělí

poruchy metabolizmu AK (fenylketonurie, homocystinurie)

využití a obrat AK v organizmu, co to je hotovost volných aminokyselin, kolik % denního obratu AK tvoří AK přijaté z potravy, kolik nově vytvořené a kolik AK pocházející z odbourávání vlastních bílkovin

co to jsou rozvětvené aminokyseliny (BCAA), jejich funkce a účinky v organizmu

funkci glutaminu a alaninu při detoxikaci a odstraňování -NH2 skupiny z organizmu

které AK, nebo jejich sloučeniny a deriváty, ovlivňují psychický stav a náladu člověka a jak

které AK, nebo jejich sloučeniny a deriváty, podporují růst svalové hmoty

které AK, nebo jejich sloučeniny a deriváty, oddalují svalovou únavu

které AK, nebo jejich sloučeniny a deriváty, zrychlují regeneraci

které AK slouží v organizmu jako substráty pro tvorbu hormonů a kterých

které AK, nebo jejich sloučeniny a deriváty, se uplatňují v antioxidační ochraně organizmu

Bílkoviny

rozdělení peptidů, rozlišení bílkovin podle přítomnosti nebílkovinné složky, rozdělení proteinů (jednoduché, složené)

jakou mají bílkoviny strukturu (primární až kvarterní)

rozdělení proteinů podle funkce, stavu a využití, obsah dusíku v proteinech, význam a použití bílkovin v organizmu, obměna bílkovin v těle

výživová hodnota proteinů, referenční protein, AAS, limitující aminokyselina pro výživovou hodnotu proteinu, EAAI

pojem dusíková bilance, potřeba bílkovin pro člověka, biologická hodnota bílkovin pro růst, doporučený příjem bílkovin, nadměrný a nedostatečný přívod bílkovin ve stravě

potřeby a zajištění bílkovin u sportovců, bílkovinné doplňky

Sacharidy

rozdělení a význam sacharidů

potřeba sacharidů, trávení, vstřebávání a přeměny sacharidů, doporučený příjem

glykémie a její hodnoty, udržování stálé koncentrace glukózy v krvi (hormonální a nervové řízení), obrat glukózy při fyzické zátěži

glykogen, jeho rozdělení a zásoby sacharidů v lidském těle

co to je a jak se navodí sacharidová superkopenzace

co to je glykemický index potravin a jeho využití v praxi

diabetes mellitus (cukrovka) a její typy

co to je laktózová intolerance

v čem spočívá účinnost nízkosacharidových diet

Vláknina

jaké látky zahrnujeme mezi vlákninu, druhy vlákniny, rozdělení

štěpitelnost vlákniny v tenkém střevě, střevní mikroflóra a její význam, bakteriální rozklad vlákniny a procesy v tlustém střevě

působení vlákniny, doporučený příjem, funkční potraviny (prebiotika, probiotika, symbiotika)

co jsou to beta-glukany, kde se vyskytují, jaké mají účinky a význam

co je to inulin a jaký má dietetický význam

význam vlákniny v prevenci civilizačních chorob

úloha vlákniny v redukční výživě

Lipidy a cholesterol

struktura, rozdělení a význam lipidů

rozdělení a význam mastných kyselin, rozdělení a význam NMK, význam MNMK ve stravě, správný poměr MK ve stravě

potřeba a rozdělení esenciálních MK, správný poměr EMK ve stravě, minimální denní potřeba nezbytných PNMK

význam PUFA a CLA

vliv pozice jednotlivých MK v triacylglycerolu na metabolizmus lipidů, vliv konzumace interesterifikovaných jedlých tuků na zdraví spotřebitelů

význam, struktura, rozdělení a funkce lipoproteinů v organizmu

význam, metabolizmus a účinky cholesterolu v organizmu, doporučený příjem

možnosti snižování hladiny cholesterolu v krvi

význam, obrat a rozdělení tuku v organizmu podle funkce, doporučený příjem

úloha tuků při vzniku a rozvoji některých civilizačních nemocí, zdroje v potravě

zdravotní přínosy a rizika konzumace mořských ryb vzhledem k n-3 MK, methylrtuti, dioxinům a PCB (polychlorovaným bifenylům)

Distribuce látek v organizmu

tělní kompartementy

způsoby distribuce látek v organizmu

struktura membrán a přenos látek přes membrány

membránové receptory

Vitamíny

všeobecný význam vitamínů, základní rozdělení, potřeba a rezervy vitamínů v organizmu

úloha a metabolizmus vitamínů rozpustných ve vodě

úloha a metabolizmus vitamínů rozpustných v tucích

rozdělení a funkce antivitamínů

co jsou základní zdroje vitamínů, na čem závisí obsah vitamínů u potravin rostlinného původu

účinky vitaminových doplňků v prevenci civilizačních chorob

k jakým ztrátám vitamínů dochází při kulinářské úpravě

potřeba vitamínů ve sportu

antioxidační působení vitamínů

Minerální látky

rozdělení, funkce a význam minerálních prvků

stupně nasycení organizmu minerálními prvky

vzájemné vztahy prvků při působení a vstřebávání

kterých prvků a pro jaké populační skupiny je v ČR ve stravě přebytek a kterých nedostatek

úloha a metabolizmus Ca, P, Mg

úloha a metabolizmus Na, K, Cl

úloha a metabolizmus železa, mědi a zinku

úloha a metabolizmus manganu, jódu, selenu, chrómu, kobaltu a molybdenu

Regulace

jaký je mechanizmus enzymatických reakcí a co ovlivňuje rychlost jejich průběhu, jak probíhají metabolické regulace na buněčné úrovni

pojmy reakce, adaptace a zpětná vazba

co to jsou směrovací metabolické záklopky a substrátové cykly

jak probíhají regulace na úrovni celého organizmu

funkci hormonální regulační soustavy, rozdělení a působení hormonů

hormonální regulace energetického metabolizmu

jaký vliv má insulin na svalovou hmotu a tukovou tkáň

úloha a účinky růstového hormonu

úloha a účinky kortizolu

úloha a účinky katecholaminů (adrenalin, noradrenalin)

principy nervové regulace metabolizmu

funkce vegetativního nervového systému (sympatiku a parasympatiku)

Volné radikály a oxidační stres

co jsou to reaktivní formy kyslíku a dusíku

co je to oxidační stres

jaké jsou typy ochrany organizmu proti účinkům volných radikálů

jaké jsou vztahy mezi antioxidanty

úloha oxidovaných tuků ve výživě

Vyhodnocování jídelníčků

co hodnotíme v oblasti příjmu a výdeje energie

jaké jsou hlavní způsoby zkreslování energetického příjmu klientem při záznamu týdenního jídelníčku

co hodnotíme u jednotlivých druhů živin a kdy (pro jaký typ výživy)

co hodnotíme přednostně u sportovní výživy

co hodnotíme přednostně u redukční výživy

co hodnotíme přednostně u zdravé výživy

Práce s klientem

jak by měla vypadat práce poradce pro výživu

postup poradenské práce

správný přístup poradce ke klientovi

obsah a využití vstupního dotazníku

Historický vývoj výživy

jak se vyvíjel příjem živočišných bílkovin v průběhu lidské evoluce

jaký vliv měl přechod k zemědělství na zdravotní stav a délku života lidí

Příjem potravy

co zahrnujeme pod pojem potravní chování

k čemu slouží potravní chování

k čemu slouží odpor vůči určitým jídlům

jak dělíme regulaci příjmu potravy

co zahrnují pojmy hlad, chuť, lačnění a hladovění

jaká je úloha CNS v regulaci příjmu potravy

jak ovlivňuje složení přijímané potravy regulační centra v CNS (regulační teorie)

principy krátkodobé regulace příjmu potravy

principy dlouhodobé regulace příjmu potravy

jaká je úloha senzorických systémů v regulaci příjmu potravy (jak ovlivňují naše smysly příjem potravy)

jak ovlivňují psychologické a sociální faktory regulaci příjmu potravy

jak je živočich schopen regulovat přívod základních složek potravy za normálních podmínek (spontánní výběr živin)

Trávení

jaké funkce má trávicí systém

rozdělení a popis trávicí trubice

časový průběh průchodu potravy trávicím traktem

popis a funkce žaludku, zpracování a trávení potravy v žaludku

řízení a průběh výdeje tráveniny a tekutin ze žaludku do dvanáctníku

trávení a vstřebávání potravy v tenkém střevě

funkce slinivky břišní a žlučníku

funkce jater

trávení a vstřebávání potravy v tlustém střevě

adaptace trávicího systému na zátěž a na různé složení stravy

Rozložení příjmu stravy

jak působí častý a pravidelný příjem menších dávek potravy

jak má být rozložen energetický příjem lidí s nadváhou a obézních v průběhu dne

jak se liší správné rozložení denního příjmu potravy výkonných sportovců a lidí s nadváhou

jak má vypadat správný příjem potravy vrcholového sportovce a člověka s nadváhou po sportovním výkonu a proč se liší

jak má být rozložen obsah tuku v potravě v průběhu dne při redukční výživě a proč

jaký vliv má příjem většího množství potravy (hlavně sacharidů a tuků) před spaním na tukovou tkáň a proč (jak ovlivňuje vylučování hormonů a uvolňování MK z tukové tkáně)

Dietologie

co to jsou výživové pyramidy a jak se používají při tvorbě výživových doporučení

výživová doporučení WHO pro prevenci civilizačních chorob

co to je a jak se projevuje mentální anorexie

co to je a jak se projevuje bulímie

průběh prostého krátkodobého a dlouhodobého hladovění

průběh stresového hladovění

hlavní rozdíly v průběhu prostého a stresového hladovění

Redukční výživa

jak je řízeno ukládání tuku u žen a jaké jsou typy rozložení tuku při obezitě

ukazatele používané pro hodnocení metabolického rizika

rozdělení a popis metod pro stanovení složení těla

co to je metabolický syndrom a jeho hlavní rizikové faktory

co to je obezita, jak se zjišťuje a hodnotí

jaká jsou zdravotní rizika obezity

čím se odlišuje metabolizmus obézních lidí od štíhlých sportovců

mechanizmy hmotnostní redukce - psychologické, výživové a pohybové

principy a rozdělení redukčních diet

rozdělení a použití nízkoenergetických diet

Body image a výživový stav

jaký vliv má sebepojetí na život konkrétního člověka

jak se liší sebepojetí žen a mužů

co je součástí osobního image a podle čeho hodnotíme vzhled a přitažlivost

co ovlivňuje utváření našeho těla, jak se na něm podílí dědičnost a prostředí

jak se dědí postava

podle čeho posuzujeme tělesné proporce

jaké známe a podle čeho posuzujeme tělesné typy

k čemu slouží orientační metoda stanovení svalstva

podle čeho posuzujeme tělesnou hmotnost a složení těla

co to je BMI, jak se stanovuje a hodnotí

jak rozdělujeme tělesný tuk

jak hodnotíme rozložení tuku a jeho vliv na zdraví

metody používané pro stanovení složení těla

Zdravý životní styl

jaké jsou správné stravovací návyky

co zahrnujeme pod pojem zdraví

co to je zdatnost a z jakých složek se skládá

jaké jsou principy zvyšování trénovanosti

jaký vliv má pohybová aktivita na zdraví

jaký je vztah mezi pohybem, výživou, obezitou a civilizačními chorobami

Technologie potravin, potraviny a nápoje

z jakých živin a v jakých poměrech se skládá maso

jaké postupy zajišťují údržnost masných výrobků

jaké suroviny a aditiva se užívají v masné výrobě a proč

jak dělíme masné výrobky

jaký je obsah tuku v různých druzích masa a masných výrobků

význam masa a masných výrobků v lidské výživě

význam ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich v lidské výživě

složení mléka a jeho význam z nutričního hlediska

základní rozdělení mléčných výrobků

význam mléka a mléčných výrobků v lidské výživě

co to jsou a jak působí probiotika, prebiotika a symbiotika v lidské výživě

význam vajec a vaječných výrobků v lidské výživě

jaké hlavní cereálie se používají pro lidskou výživu

jaká je nutriční hodnota cereálií

jaké cereální výrobky se používají pro lidskou výživu

jak jsou definovány a označovány celozrnné potraviny

význam cereálií v lidské výživě

které skupiny patří mezi tržní druhy ovoce

význam ovoce v lidské výživě

které skupiny patří mezi tržní druhy zeleniny

význam zeleniny v lidské výživě

význam luštěnin v lidské výživě

význam okopanin v lidské výživě

význam minerálních vod v lidské výživě

význam ovocných a zeleninových šťáv v lidské výživě

význam pochutin v lidské výživě

Označování potravin

kde a jak se uvádějí údaje na potravinách (balené, zabalené a nebalené potraviny)

jaký je význam jednotlivých údajů uváděných na obalech

specifický význam některých termínů a tvrzení

specifické požadavky při označování výrobkových skupin

zásady reklamace potravin

Doplňky výživy

definice a rozdělení ergogenů

proteinové koncentráty

glutamin, OKG, KIC, NAC

arginin, chróm, vitamin B₁₂, dibencozid

hlavní zástupci látek s lipotropním účinkem (lecitin, cholin, karnitin)

hlavní zástupci a účinky energizérů

hlavní zástupci a účinky adaptogenů

rizika dietních doplňků

Doping

hlavní zástupci anabolických steroidů a jejich účinky

hlavní zástupci jiných anabolik a jejich účinky

hlavní zástupci stimulancií a jejich účinky

hlavní zástupci narkotických analgetik a jejich účinky

hlavní zástupci hormonů a jejich účinky

hlavní zástupci beta-blokátorů a jejich účinky

Sportovní výživa

rozdíl mezi výživou pro silové a vytrvalostní sporty

zásady správné výživy pro vytrvalostní sportovce

zásady správné výživy pro silové sportovce

výživa pro kulturisty

výživa v tréninkovém období

výživa v soutěžním období

výživa před závodem